http://tortinepdz.blogspot.com/ Questa tortina l'ho fatta per il compleanno di una bimba tenerissima amante dei puffi. Come base ho utilizzato la mia rainbow, torta multicolore adata ai bambini.....e non solo!!!!
BASE: Rainbow Ingredienti: 6 uova 300 gr di zucchero 300 gr di farina una bustina di lievito per dolci coloranti alimentari
Procedimento: Montare le uova con lo zucchero fino a che "scrivano". Aggiungere la farina e il lievito. Dividere l'impasto ottenuto in tanti contenitori per quanti colori si vogliono utilizzare. Colorare l'impasto nei vari contenitori a vostro piacimento. Partendo dal centro della teglia (preferibilmente rotonda a cerchio apribile nel quale avrete messo un foglio di carta forno "incastrato" nella base) iniziare a versare l'impasto molto lentamente, alternando i colori. Versare sempre al centro e vedrete che l'impasto si allargherà da solo. Mettere in forno a 200° per i primi 5' e poi abbassare la temperatura a 160' fino a fine cottura (circa 45'). A cottura ultimata spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce all'interno in modo che asciughi.
FARCIA: Crema chantilly e nutella Ingredienti: 4 uova 100 gr di zucchero 50 gr di farina 500 ml di latte 500 ml di panna da montare zucchero a velo vaniglinato Nutella
Procedimento: In una pentola di acciaio (mi raccomando non utilizzare le antiaderenti) mettere i tuorli delle uova a temperatura ambiente, aggiungere metà dello zucchero e lavorare in senso rotatorio con l'aiuto di una spatola di legno fino a che non diventino spumose. Miscelare il restante zucchero alla farina e unire, un cucchiaio per volta, alle uova. Aggiungere gradatamente il latte, sempre a temperatura ambiente, al composto. Mettere sul fuoco a fiamma media e continuare a girare (sempre nello stesso senso) fino a che non inizi a fumare. Abbassare la fiamma e far cuocere fino a che non diventi una crema liscia e lucida. Far raffreddare avendo l'accortezza di girarla ogni tanto per evitare che si formi la pellicola superiore. Nel frattempo montare la panna alla quale avrete aggiunto dello zucchero a velo vaniglinato a vostro piacimento. Quando la crema sarà raffreddata inserirla piano piano con movimenti dal basso verso l'alto alla panna aiutandovi con la frusta. N.B. Noi conosciamo questo impasto con il nome di "crema diplomatica". La vera chantilly non è altro che panna montata alla quale avrete accorpato lo zucchero vaniglinato (meglio se si utilizza la bacca di vaniglia da lasciare in ammollo per almeno 12 ore) o alla quale avrete aggiunto una bustina di vanillina. Ma se richiediamo una torta con chantilly in pasticceria ce la forniscono in panna mischiata con la crema pasticcera e allora....ci adeguiamo.
Pasta di zucchero per la copertura e le decorazioni Ingredienti: 225 gr di zucchero a velo 3 gr di gelatina in fogli 25 gr di miele 15 gr di acqua 15 gr di burro
Procedimento: Spezzettare la gelatina in un bicchiere. Aggiungere l'acqua e lasciare in ammollo. Nel frattempo setacciare lo zucchero in un recipiente capiente dove andrete poi a mischiare tutti gli ingredienti. Mettere in un pentolino il miele e il burro e far scaldare (ma non bollire, mi raccomando). Aggiungere la gelatina ormai ammorbidita e continuare a girare fino a che non sarà completamente fusa. Versare sullo zucchero e impastare. Quando sarà tutto ben amalgamato mettere il panetto ottenuto a riposare avvolto nella pellicola trasparente, inserito in una bustina per congelazione e se ne avete anche in una scatola di alluminio (quella dei biscotti per intenderci) e porre in dispensa. Potete utilizzarla come e quando vorrete entro quattro mesi. Può essere colorata a vostro piacimento con colori alimentari in polvere o in gel.
ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA
Riempire il pan di spagna tagliato a strati con la crema chantilly alternandola alla Nutella. Per la bagna utilizzare ciò che si preferisce: bagne varie (archermes, rum ...) se si vuole alcolica altrimenti latte, orzo, nesquiK, acqua e zucchero, il succo di cottura della frutta sciroppata, succo di frutta..... fate voi. Ricoprire bene di panna montata come se doveste portarla in tavola così e porre in frigo per qualche ora. Decorare poi con la pasta di zucchero.
LA CASETTA DEI PUFFI Il fungo casetta dei puffi è un salame di cioccolato, sagomato e posto in frigo a solidificare, ricoperto di pdz.
Ingredienti salame di cioccolato: 2 tuorli 1 hg di zucchero 50 gr di burro 3 cucchiai di cacao amaro 1 bicchierino di rum 200 gr di biscotti secchi
Lavorare i due tuorli con due cucchiai colmi di zucchero sino a quando non avrete ottenuto una crema morbida. Aggiungere il burro sciolto, lo zucchero restante mescolato al cacao amaro ed il rum. Mescolare tutto molto bene e quando i vari ingredienti si saranno ben amalgamati unire i biscotti secchi tagliati a pezzettini (io li incarto nella carta forno e li frantumo con il batticarne). Mescolare in modo che gli ingradienti leghino bene tra loro. Lavorare con le mani a formare un fungo da far solidificare in frigo. Ricoprire con pasta di zucchero.
Nell'assemblaggio di questa torta vi potete sbizzarrire come volete. Potete creare ambienti a vostro piacimento e pupazzetti in pdz a vostro gusto.