Ingredienti:330g. di zucchero a velo più 2 cucchiai ,200g. di mandorle dolci pelate,20g. di mandorle amare pelate,3 albumi, noce di burro.Preparazione:passate le mandorle un paio di minuti in forno a 180° ,facendole leggermente essiccare ,poi pestatele finemente e amalgamate 1 alla volta 2 albumi albumi.Incorporate metà dello zucchero nel composto mescolate aggiungete l'altro albume rimasto e il resto dello zucchero e mescolate x bene fino ad ottenere un impasto morbido e consistente ,modellabile con le mani.Formate dei piccoli discetti dello spessore di un centimetro,adagiateli in una teglia rivestita con carta da forno e cospargeteli con i 2 cucchiai di zucchero a velo , fate cuocere a 180° x 25 minuti circa.