Ingredienti:250g.zucchero ,1 cucchiaio pieno di glucosio,2dl.di acqua,15 g.gelatina in fogli ,1 pizzico di sale,2 albumi montati a neve soda,zucchero a velo,amido di mais q.b. Preparazione mettete sul fuoco 1,5 dl di acqua e scioglietevi lo zucchero con il glucosio,mescolando in continuazione;alzate il fuoco e portate lo sciroppo a ebollizione,e fate cuocere fino a 120°gradi .Nella restante acqua mettete la gelatina a mollo,e aggiungetela allo sciroppo sbattendo in continuazine con la frusta, poi versate il tutto poco a poco sopra gli albumi e lavorate fino a quando otterrete un composto denso e bianco e mettetelo in una sacca a poche e formate su della carta oleata dei ciuffetti .Lasciateli asciugare 12 ore temperatura ambiente ,infine spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali.